ارزیابی خواص فیزیکی و مکانیکی فیلم های خوراکی آلوورا، کیتوزان و ترکیب آلوورا-کیتوزان، و اثر پوشش دهی آنها بر کیفیت و زمان ماندگاری گوشت تازه شترمرغ

thesis
abstract

هدف از بخش نخست مطالعه حاضر بررسی اثر افزودن ژل آلوورا به فیلم با پایه کیتوزان بر خصوصیات مکانیکی، فیزیکوشیمیایی و رنگ فیلم های ترکیبی بود. ژل آلوورا، در سطوح متفاوت صفر، 10، 20،30، 40 و 50? به محلول تشکیل دهنده فیلم افزوده و اجازه داده شد تا فیلم در شرایط محیط تشکیل شود. نتایج حاصل عبارت بودند از: (1) ضخامت فیلم: ضخامت فیلم ها به طور معنی داری تحت تأثیر افزایش ژل آلوورا قرار گرفت (05/0p<)، به گونه ای که، ضخامت از mm 003/0± 213/0 برای f0 (فیلم حاصل از کیتوزان تنها) به mm 005/0 ± 163/0 برایf50 (فیلم متشکل از 50? ژل آلوورا و 50? کیتوزان) کاهش یافت. (2) نفوذ پذیری به بخار آب (wvp) فیلم: افزودن ژل آلوورا بر خصوصیات نفوذپذیری به بخار آب در سطح 50? ژل آلوورا (g m-2h-1pa-1 mm 004/0± 266/0 f50:) معنی دار بود. (3) انحلال پذیری در آب (ws): افزودن ژل آلوورا بطور چشمگیری خصوصیات انحلال پذیری در آب فیلم کیتوزان را بهبود بخشید، به گونه ای که f20 (فیلم حاوی 20? آلوورا) کمترین میزان انحلال پذیری در آب را نشان داد (51/3 ± 14/48?). (4) خصوصیات مکانیکی فیلم: تمامی خصوصیات مکانیکی با افزایش میزان ژل آلوورا در فرمولاسیون افزایش یافته و بعد از رسیدن به میزان حداکثر خود در f20 شروع به کاهش کردند. (5) خصوصیات رنگ فیلم: ژل آلوورا بر خصوصیات رنگ فیلم نیز اثر معنی دار داشت، به گونه ای که هرچه مقدار ژل آلوورا بالاتر بود رنگ فیلم ها تیره تر می شد. به طور کلی، نتایج نشان دادند که افزودن ژل آلوورا به محلول حاوی کیتوزان تا 20? از آن جایی که شاخص های مورد نظر را براورده می ساخت، امیدوار کننده و مناسب بود. هدف از بخش دوم مطالعه حاضر بررسی اثر پوشش دهی گوشت شترمرغ با کیتوزان، ژل آلوورا و ترکیب کیتوزان و آلوورا در نسبت های مختلف (90? / 10?، 80? / 20?، 70? / 30?، 60? / 40? و 50? / 50? :کیتوزان/ آلوورا) بر زمان ماندگاری آن بود. بدین منظور نمونه های گوشت پس از پوشش دهی به مدت 4 روز در دمای یخچالی (c° 5) نگهداری و عاملهای ارزیابی حسی (بو، رنگ، بافت، شیرابه و پذیرش کلی )، میکروبی (cfu/g) (شمارش کلی بار میکروبی و شمارش بارمیکروبی سایکروفیل)، رنگ دستگاهی (a*،b*،l* ، ?e وc*)، ph، کاهش وزن (?)، محتوی رطوبت (?) و فساد اکسیداتیو (mg mda/kg ) مورد بررسی قرار گرفتند. بررسی نتایج حاصل از عاملهای فوق الذکر نشان داد که پوشش دهی بطور معنی داری نسبت به نمونه شاهد (بدون پوشش) مدت ماندگاری گوشت را افزایش داد. در این میان نشان داده شد که می توان نمونه های پوشش دار شده با کیتوزان 100? را بیش از 4 روز در دمای یخچالی (c° 5) نگه داشت، در حالی که نمونه شاهد مطابق برچسب زنی تنها 3 روز امکان نگهداری داشت.

First 15 pages

Signup for downloading 15 first pages

Already have an account?login

similar resources

مقایسه تأثیر وضعیت طاق باز و دمر بر وضعیت تنفسی نوزادان نارس مبتلا به سندرم دیسترس تنفسی حاد تحت درمان با پروتکل Insure

کچ ی هد پ ی ش مز ی هن ه و فد : ساسا د مردنس رد نامرد ي سفنت سرتس ي ظنت نادازون داح ي سکا لدابت م ي و نژ د ي سکا ي د هدوب نبرک تسا طسوت هک کبس اـه ي ناـمرد ي فلتخم ي هلمجزا لکتورپ INSURE ماجنا م ي دوش ا اذل . ي هعلاطم ن فدهاب اقم ي هس عضو ي ت اه ي ندب ي عضو رب رمد و زاب قاط ي سفنت ت ي هـب لاتـبم سراـن نادازون ردنس د م ي سفنت سرتس ي لکتورپ اب نامرد تحت داح INSURE ماجنا درگ ...

full text

تهیه فیلم کامپوزیت کیتوزان-کتیرا و ارزیابی خواص فیزیکی و مکانیکی آن

در این تحقیق، اثر ترکیب دو سطح کتیرا (15 و 30 %) بر فیلم کیتوزان 2% مورد مطالعه قرار گرفت و خصوصیات فیلم تولیدی بررسی شد. نتایج آزمون‌ها، بهترین خصوصیات را در غلظت 30% کتیرا در ترکیب با پلیمر کیتوزان به اثبات رسانید. درصد رطوبت و حلالیت فیلم با افزودن کتیرا به کیتوزان افزایش معنی‌داری نداشت (05/0p)، کم‌ترین میزان در کامپوزیت 15% مشاهده شد که 53/1 (10-10 g/ms Pa) بود. مقاومت کششی فیلم کیتوزان با...

full text

تأثیر پوشش خوراکی کیتوزان - رزماری بر کیفیت و ماندگاری(shelf life) فیله تازه ماکیان در دمای یخچال

    گوشت سینه­ی ماکیان (فیله) در سرتاسر جهان مورد استقبال مصرف کنندگان بوده اما مستعد فساد سریع می­باشد.  از این رو، صنایع امروزه درصدد یافتن فناوری جدید برای افزایش مدت ماندگاری آن هستند.  به علاوه، تقاضای مشتریان برای مواد غذایی سالم­تر (فاقد نگهدارنده­های شیمیایی مرسوم) در دهه­ی اخیر افزایش پیدا کرده است.  کیتوزان یا فرم داستیله کیتین، پلی ساکاریدی است که در پوشش خارجی خرچنگ­ها و میگوها و دی...

full text

ارزیابی خواص فیزیکی فیلم خوراکی پروتئین آب پنیر- منوگلیسرید و اثر پوشش دهی آن بر افت رطوبت و ویژگی های حسی گوشت تازه گوسفند

سابقه و هدف: بیش از 50 سال است که پلاستیک ها در صنعت غذا به عنوان مواد بسته بندی استفاده می شوند. به کارگیری این مواد با مسائل زیست محیطی و اقتصادی فراوانی همراه است. برای رفع این مشکلات، فیلم ها و پوشش های خوراکی بر پایه پلی ساکارید، پروتئین، لیپید یا ترکیبی از آنها وارد صنعت بسته بندی شده اند. استفاده از فیلم ها و پوشش های خوراکی در صنعت گوشت با مزایایی مثل کاهش افت رطوبت، حفظ رنگ، بو و مواد ...

full text

کاربرد پوشش خوراکی کیتوزان حاوی عصاره دانه انگور بر روی کیفیت و ماندگاری گوشت مرغ در دمای یخچال

full text

اثر پوشش خوراکی ژلاتین-کیتوزان بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و بافتی گوشت مرغ تازه

در مطالعه حاضراثر پوشش مخلوط ژلاتین-کیتوزان بر روی کیفیت سینه مرغ در طی یک دوره 9 روزه در شرایط نگهداری سرد (4 درجه سانتی¬گراد) بررسی شد. در این تحقیق از 3 غلظت ژلاتین (3، 6 و 8 درصد) و 2 غلظت کیتوزان (1و 2 درصد) برای پوشش¬دهی تکه¬های مرغ استفاده شد. نمونه¬ها به 7 گروه بدون پوشش (شاهد)، با پوشش ژلاتین 3% و کیتوزان1%( نمونه 2)، با پوشش ژلاتین 6% و کیتوزان1% (نمونه3)، با پوشش ژلاتین 8% و کیتوزان1...

15 صفحه اول

My Resources

Save resource for easier access later

Save to my library Already added to my library

{@ msg_add @}


document type: thesis

وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه تربیت مدرس - دانشکده کشاورزی

Keywords

Hosted on Doprax cloud platform doprax.com

copyright © 2015-2023